La pasta alimentare non a caso è definita, nell’ambito della gastronomia italiana, il primo nazionale L’alimento a base di semola o farina di diversa origine è componente primaria di tutte le cucine regionali della penisola. Prelibatezza molto amata anche dagli stranieri, questo alimento presenta valori nutrizionali importanti e si presta a numerose varianti culinarie. Una [...]
La vera Ricetta degli Spaghetti all’Amatriciana
In una fredda giornata d’inverno un buon piatto di spaghetti è proprio quello che ci vuole per recuperare calore ed energie. Spesso però non siamo certi che le ricette che ci sono state insegnate corrispondano a quella originale e, chiedendo suggerimenti ad amici e conoscenti, scopriamo che esistono numerose versioni discordanti della stessa ricetta. Il [...]
Il vending business e i distributori automatici di alimenti
Le abitudini alimentari degli italiani stanno cambiando: consumare il pasto di mezzogiorno a casa, seduti al tavolo della cucina magari anche in compagnia dei propri cari, è oramai un privilegio riservato a pochi. La maggioranza delle persone si trova a passare la giornata sul luogo di lavoro o di studio ed a consumare il pasto [...]
L’arte dell’alimentazione
Il cibo non solo è componente indispensabile per la sopravvivenza ma è anche lo strumento di un’arte chiamata cucina. Il piacere della buona tavola e delle pietanze prelibate ha ispirato numerosi scrittori, registi e pittori. Spazi espositivi dedicati al cibo italiano In Italia e nel mondo molti spazi espositivi sono dedicati al cibo e all’alimentazione [...]
I giganti dell’industria alimentare
I giganti dell’industria alimentare La più grande multinazionale mondiale, The Coca-Cola Company nasce nel 1981. Il gigante industriale, che produce gli sciroppi concentrati che vengono venduti alle aziende dotate di licenza per la produzione, l’imbottigliamento e distribuzione di bibite, vanta oggi un giro di affari di quasi venticinque miliardi di dollari. Dove c’è Barilla c’è [...]
Macchinari per la produzione della pasta
La pasta in tutte le sue forme e qualità è un prodotto fondamentale della cucina italiana. Di farina o di semola, spaghetti, rigatoni, tortellini o ravioli conditi con sughi o anche semplicemente con un poco di olio o burro e parmigiano, da sempre costituiscono componente tipica dell’alimentazione nazionale. Processi di produzione Pochi sono gli strumenti [...]
Tecniche di conservazione degli alimenti
Un aspetto importante per la salute del consumatore è quello della corretta conservazione degli alimenti. L’insieme delle tecniche di conservazione utilizzate nell’industria alimentare è mirato ad evitare l’alterazione e il conseguente deterioramento dei cibi, ed a mantenerne immutate le proprietà organolettiche e nutritive. Trattamenti per la conservazione dei cibi Le tecniche di conservazione che possono [...]
Prodotti alimentari italiani
Grazie al clima benevolo che vi regna ed alla favorevole posizione geografica dell’Italia, l’industria alimentare nazionale vanta un’infinità di prodotti tipici. In tutto il mondo il Parmigiano Reggiano, il prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala, l’olio d’oliva extravergine ed i vini italiani sono considerati componenti fondamentali della cucina gourmet. Un grande banchetto da nord [...]
Produzione casearia in Italia
La natura della trasformazione dei componenti chimico-nutritivi nei prodotti alimentari grezzi varia a seconda del prodotto, degli intervalli di tempo e delle condizioni ambientali. Mentre le trasformazioni create artificialmente sono volte all’ottenimento del risultato desiderato, queste vanno distinte dalle alterazioni che si svolgono sempre in modo spontaneo e che comportano esiti imprevisti e dannosi. Formaggi [...]